Natürlich backen in der Adventszeit: Plätzchen-Rezepte, glutenfrei und ohne Haushaltszucker
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Plätzchen backen, die nach Advent duften
Der Duft von Zimt, Mandeln und Vanille gehört für viele zur Adventszeit. In diesem Beitrag findest du einen klassischen Plätzchen-Teig und vier Rezepte, die ohne Weizenmehl auskommen. Bei jedem Rezept steht, wie du mit normalem Zucker oder mit Alternativen süßt, sodass du es so backen kannst, wie es zu dir passt. Dazu gibt es eine selbst gemischte Lebkuchengewürz-Mischung als Geschenk im Glas und Tipps zum Aufbewahren und Verschenken.
Inhaltsverzeichnis
Gut zu wissen: Süßen und Mehl
Bevor es losgeht, drei kurze Hinweise, damit die Rezepte bei dir gelingen und zu deiner Küche passen.
Ohne Haushaltszucker: Ich schreibe bewusst „ohne Haushaltszucker“ und nicht „zuckerfrei“. Ahornsirup, Honig und Datteln enthalten eigene Zuckerarten, schmecken aber intensiver, sodass du oft weniger brauchst. Wer ganz auf Zucker verzichten möchte, kann Erythrit oder Xylit (Birkenzucker) nehmen. Bei empfindlichem Magen können größere Mengen Beschwerden machen. Xylit ist für Hunde giftig, bewahre es deshalb gut auf. Honig ist für Kinder unter einem Jahr nicht geeignet.
Zucker-Alternativen im Überblick: Diese Richtwerte zeigen, wie viel du für 100 g Haushaltszucker nehmen kannst. Probiere bei einem neuen Rezept zuerst eine kleine Menge.
Süßungsmittel | Menge für 100 g Haushaltszucker | Gut zu wissen |
Haushaltszucker | 100 g | der klassische Maßstab |
Xylit (Birkenzucker) | 100 g | süßt ähnlich wie Zucker, für Hunde giftig |
Erythrit | 100 bis 130 g | etwas weniger süß, kühlt leicht im Mund |
Ahornsirup oder Honig | etwa 75 g | verändert den Teig, die übrige Flüssigkeit um etwa 20 g verringern |
Glutenfrei: Mandeln, Kokos, Nüsse und Datteln sind von Natur aus glutenfrei. Wenn du Zöliakie hast oder jemand mit Zöliakie mitisst, nimm nur Zutaten mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ (durchgestrichene Ähre), auch bei Backpulver, Gewürzen und Vanille. Arbeite mit sauberen Brettern und Schüsseln, damit kein Gluten aus anderen Backwaren in die Plätzchen gelangt.
Konsistenz: Plätzchen ohne Mehl und Haushaltszucker sind oft weicher und saftiger als klassische. Sie werden beim Abkühlen fester.
Die Rezepte sind keine Ernährungsberatung. Bei Allergien oder Erkrankungen sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Das brauchst du zum Backen
Für alle Rezepte reicht eine einfache Grundausstattung:
Backpapier oder Dauerbackfolie*: Die Plätzchen lösen sich leicht, und das Blech bleibt sauber.
Küchenwaage*: Gerade bei Mandeln, Kokos und Mehlmischungen kommt es auf das Gewicht an.
Ausstechformen*: Für Kipferl brauchst du keine, aber für eigene Formen sind sie schön.
Rührschüsseln und Handrührgerät*: Für Teige und zum Verrühren der Eier.
Schraubgläser mit Etiketten*: Für die selbst gemischten Gewürze zum Verschenken.
Plätzchendose*: Zum Aufbewahren und Verschenken.
Butterplätzchen: der Klassiker
Der einfache Mürbeteig für Ausstechplätzchen, den du nach Belieben verzieren kannst. Ergibt etwa 40 Stück, Backzeit 8 bis 10 Minuten, plus 30 Minuten Kühlzeit.
Zutaten:
300 g Weizenmehl (Type 405)
200 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Zubereitung:
Verknete Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Ei, Vanille und Salz rasch zu einem glatten Teig.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege Backbleche mit Backpapier aus.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 bis 4 mm dick aus und stich Plätzchen aus.
Backe die Plätzchen 8 bis 10 Minuten, bis sie hell goldgelb sind, und lasse sie auf einem Gitter abkühlen.
Ohne Haushaltszucker: Nimm statt der 100 g Zucker 100 g puderfeines Xylit oder 100 bis 130 g puderfeines Erythrit. Erythrit schmeckt etwas weniger süß.
Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch 300 g glutenfreie Mehlmischung. Der Teig wird brüchiger. Knete ihn mit kühlen Händen, rolle ihn etwas dicker aus (etwa 5 mm) und gib bei Bedarf einen Esslöffel kaltes Wasser dazu.
Glutenfreie Rezepte
Die folgenden Rezepte kommen ohne Weizenmehl aus. Mandeln, Kokos und Datteln sind von Natur aus glutenfrei, nur die Vanillekipferl brauchen eine glutenfreie Mehlmischung. Bei jedem Rezept steht, wie du es mit normalem Zucker süßen kannst.
Kokos-Makronen
Die einfachsten Plätzchen im Beitrag: nur vier Zutaten, ohne Mehl, in zehn Minuten vorbereitet. Ergibt etwa 15 Stück, Backzeit 12 bis 15 Minuten.
Zutaten:
200 g Kokosraspel
2 Eier (Größe M)
80 g Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Mit normalem Zucker: Nimm statt der 80 g Ahornsirup etwa 70 g Zucker und gib einen Esslöffel Wasser dazu, damit die Masse feucht genug bleibt.
Zubereitung:
Heize den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Verrühre Eier, Ahornsirup, Vanille und Salz.
Hebe die Kokosraspel unter und lasse die Masse zehn Minuten quellen.
Setze mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech und drücke sie leicht an.
Backe die Makronen 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lasse sie auf dem Blech abkühlen.
Mandel-Zimt-Plätzchen
Saftige, weiche Plätzchen mit viel Mandelgeschmack und einem Hauch Zimt. Ergibt etwa 20 Stück, Backzeit 12 bis 14 Minuten, plus 20 Minuten Kühlzeit.
Zutaten:
250 g gemahlene Mandeln
1 Ei (Größe M)
70 g Ahornsirup
1,5 TL Zimt
1 Prise Salz
Mit normalem Zucker: Nimm statt der 70 g Ahornsirup etwa 60 g Zucker und ein bis zwei Esslöffel Wasser, damit der Teig formbar bleibt.
Zubereitung:
Verknete alle Zutaten zu einem Teig. Ist er sehr klebrig, gib einen Esslöffel gemahlene Mandeln dazu.
Stelle den Teig 20 Minuten in den Kühlschrank.
Heize den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Forme aus dem Teig walnussgroße Kugeln und drücke sie flach.
Backe die Plätzchen 12 bis 14 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Sie sind zunächst weich und werden beim Abkühlen fest.
Glutenfreie Vanillekipferl
Der Klassiker in einer glutenfreien Variante, gesüßt mit puderfeinem Erythrit oder Xylit. Ergibt etwa 25 Stück, Backzeit 12 bis 14 Minuten, plus eine Stunde Kühlzeit.
Zutaten:
100 g weiche Butter
100 g gemahlene Mandeln
120 g glutenfreie Mehlmischung
50 g puderfeines Erythrit oder Xylit
1 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
Zum Wenden: 2 EL puderfeines Erythrit oder Xylit mit etwas Vanille
Mit normalem Zucker und klassisch: Nimm statt des Erythrits 50 g Puderzucker und zum Wenden 2 EL Puderzucker mit Vanille. Statt der glutenfreien Mehlmischung passen 120 g Weizenmehl (Type 405).
Zubereitung:
Verknete Butter, Mandeln, Mehlmischung, Erythrit, Eigelb, Vanille und Salz zu einem glatten Teig. Bröselt er, gib einen Teelöffel kaltes Wasser dazu.
Stelle den Teig eine Stunde in den Kühlschrank.
Heize den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Rolle aus dem Teig kleine Rollen, schneide sie in Stücke und forme daraus Kipferl.
Backe die Kipferl 12 bis 14 Minuten, bis sie hell goldgelb sind.
Wende die noch warmen Kipferl vorsichtig in der Vanille-Mischung.
Dattel-Nuss-Kugeln ohne Backen
Eine Süßigkeit ohne Ofen, gesüßt nur mit Datteln. Ergibt etwa 18 Kugeln, Zubereitung 15 Minuten, plus eine Stunde Kühlzeit.
Zutaten:
200 g weiche entsteinte Datteln
100 g Mandeln
2 EL ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Kokosraspel zum Wälzen
Zubereitung:
Zerkleinere die Mandeln im Mixer grob. Sind die Datteln trocken, weiche sie zehn Minuten in warmem Wasser ein und tupfe sie ab.
Gib Datteln, Kakao, Zimt und Salz dazu und mixe alles zu einer klebrigen Masse.
Forme mit feuchten Händen kleine Kugeln und wälze sie in Kokosraspeln.
Stelle die Kugeln eine Stunde in den Kühlschrank. Bewahre sie dort auf und iss sie innerhalb von etwa einer Woche.
Lebkuchengewürz selber mischen
Die Mischung ist in fünf Minuten fertig und eine schöne Geschenkidee im Glas. Du kannst sie für die Mandel-Zimt-Plätzchen, für Porridge oder für Tee verwenden. Das reicht für ein kleines Glas mit etwa drei Esslöffeln.
Zutaten (gemahlen):
4 TL Zimt
2 TL Piment
2 TL Ingwer
1 TL Nelken
1 TL Kardamom
½ TL Muskatnuss
Zubereitung: Mische alle Gewürze in einer Schüssel und fülle sie mit einem Trichter in ein sauberes, trockenes Glas. Bewahre das Glas dunkel und trocken auf. Die Mischung hält etwa ein halbes Jahr, dann lässt das Aroma nach. Nimm für ein Backrezept ein bis zwei Teelöffel, Nelken und Muskat wirken schon in kleinen Mengen kräftig.
So wird es ein Geschenk: Beschrifte das Glas mit Namen, Datum und einer kurzen Anleitung („1 bis 2 TL pro Backrezept“). Schreibe die Zutaten auf das Etikett, damit Menschen mit Allergien wissen, was enthalten ist. Binde einen Zweig oder ein Stück Band um den Deckel.
Aufbewahren und Verschenken
Plätzchen ohne Haushaltszucker und Mehl sind saftiger und halten sich etwas kürzer als klassische. Mit diesen Tipps bleiben sie lange frisch:
Aufbewahren: Lege die Plätzchen in eine gut schließende Dose, mit Backpapier zwischen den Lagen. Kokos-Makronen, Mandel-Zimt-Plätzchen und Vanillekipferl halten sich so etwa eine Woche. Die Dattel-Nuss-Kugeln gehören in den Kühlschrank.
Verpacken: Eine schöne Dose, ein Glas oder eine Papiertüte mit Band machen aus Plätzchen ein Geschenk. Lege Backpapier hinein, damit nichts klebt.
Allergien beachten: Schreibe auf einen kleinen Zettel, was enthalten ist. Die Rezepte enthalten Mandeln, Kokos, Eier, Butter oder Weizenmehl. Notiere die Zutaten deines Rezepts auf dem Zettel.
Häufige Fragen zum Backen ohne Haushaltszucker
Sind die Plätzchen wirklich glutenfrei?
Die Rezepte im Abschnitt „Glutenfreie Rezepte“ sind es. Bei den Vanillekipferln brauchst du dafür eine glutenfreie Mehlmischung, und auch die Butterplätzchen werden mit einer solchen Mischung glutenfrei. Bei Zöliakie solltest du nur Produkte mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ nehmen und sauber arbeiten.
Kann ich Honig statt Ahornsirup nehmen?
Ja, Honig süßt ähnlich. Er ist für Kinder unter einem Jahr nicht geeignet.
Warum sind die Plätzchen weicher als klassische?
Ohne Mehl und Haushaltszucker bleiben sie saftiger. Beim Abkühlen werden sie fester.
Wie lange halten die Plätzchen?
In einer gut schließenden Dose etwa eine Woche. Die Dattel-Nuss-Kugeln halten im Kühlschrank etwa eine Woche.
Ist das Gebäck „zuckerfrei“?
Nicht im strengen Sinn: Ahornsirup, Datteln und Honig enthalten eigene Zuckerarten. Die Rezepte kommen ohne Haushaltszucker aus.
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Ich wünsche dir eine duftende, gemütliche Adventszeit und viel Freude beim Backen.🧡🎄
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